Холоднокоптильный дымогенератор пользуется спросом у собственников частных домов или у обладателей дач. Такие дымогенераторы очень просты и удобны в использовании. Они подходят, практически, к любой коптильной установке. Нужно всего лишь положить нужные продукты копчения в контейнер дымогенератора и процедура копчения считается запущенной. Ниже рассмотрим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.
Содержание
Традиционное устройство коптильни холодным дымом
Сама установка коптильни холодным дымом заключается в прохождении дыма через подготовленную трубу (которая может иметь длину до 1000 см), это дает ему нужное время на остывание до необходимой температуры. Если мы хотим увеличить длительность хранения продуктов, то нужно увеличить количество дней готовки.
Чтобы повысить уровень работоспособности иногда трубу выпуска дыма опускают под землю, это дает лучшее охлаждение дыма. Чтобы не было рисков возникновения открытого огня, обязательно нужно создать абсолютно целостную камеру. Нужно понимать, что дымогенератор для копчения занимает обширную территорию, поскольку основа и отдел для опилок/щепы расположены на отдаленном расстоянии друг от друга.
Простой дымогенератор
Данный тип устройства используем тогда, когда нам не нужно получить на выходе большое количество продуктов копчения. Если вы обладаете опытом в сварке, то давайте разберемся подробнее как сделать дымогенератор своими руками.
Для создания такого дымогенератора мы будем использовать металлическую трубу. Металлическая труба представляет собой корпус для заполнения опилками/щепой или стружкой. Поджигая снизу нашу щепу, мы направляем дым вверх, дым отправляется в отсек для копчения, пересекая нашу приваренную трубу. Берем аквариумное оборудование для создания маломощного компрессора, это позволит увеличить тягу.
Такое оборудование необходимо установить сверху корпуса. В случае, если нет возможности использовать аквариумный процессор, можно найти маломощный компрессор от любого холодильника, но аквариумный вариант считается лучше, т.к. он позволяет регулировать мощность подачи дыма.
Сгорание опилок/щепы или стружки происходит поэтапно, огонь медленно разжигается, а дым проходит сквозь щепу, понижая ее температуру. Всегда на выходе из генератора дым останется немного теплым. Система получается комфортной в использовании и очень функциональной,
Материалы
Круглая труба, чаще всего, выступает как корпус дымогенератора. Размер такой трубы начинается от 80 мм. Еще можно использовать и профилированную трубу такого же диаметра. Вполне естественно, что намного больше опилок/щепы или стружки можно уложить в трубу большего размера, но нужно учитывать что от количества сухих компонентов зависит время копчения.
Оптимальный размер трубы – это 60-100 см. Чем длиннее труба, тем больше можно загрузить топлива. Однако, нужно понимать — увеличенные размеры трубы могут сделать дымогенератор более габаритным, что усложнит его обслуживание, заправку и чистку.
Для сборки дымогенератора потребуются следующие материалы:
- Труба, диаметром 20 мм и длиной не менее 30 см.
- Трубка диаметром около 7 мм и длиной примерно 20 см.
- Металлическая сетка размером отсевов 1 дюйм либо пластинка с отверстиями.
- Небольшие отрезки арматуры или металлической полосы для создания ножек. Наличие ножек не является важнейшим дополнением данного устройства, но значительно повышает его устойчивость.
Эти материалы являются необходимыми для сборки надежного и эффективного способа копчения.
Для создания необходимой мощности тяги и контроля подачи дыма, понадобятся:
- Компрессор с выработкой минимум15000мл/мин, как было отмечено выше лучше всего подходит аквариумный компрессор.
- Штуцер или короткий патрубок для присоединения трубок от аквариумного устройства.
Сборка
Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками можно выбрать специальную трубку с диаметром100×100 мм. Если вы не обладаете высоким уровнем в сварке, то лучше использовать квадратную трубку, так как работать с круглой трубкой намного сложнее.
Итак, давайте соберем дымогенератор холодного копчения своими руками(чертежи и размеры смотреть на фото):
- Используя нужный инструмент, пропилите щели c двух сторон профильной трубки, отступив ровно 2 см снизу от края.
- Вырежьте квадрат из металлической сетки, размером должен быть больше диаметра трубы. Установите сетку, расположив ее под трубкой.
- На пpотивоположной cтороне профильной трубки приварите кусок трубки размером около 20 мм. Убедитесь в прочности и целостности сваренного соединения, чтобы дым не мог утекать.
- Присоедините штуцер для включения компрессора прямо напротив приваренной трубы диаметром 20 мм. Проверьте, чтобы центр данной трубы был наравне со штуцером.
- Поместите тоненькую трубку внутрь штуцера. Она должна пройти сквозь корпус генератора и попасть вышеуказанную трубку (размером 20мм) с противоположной стороны строго на 10 мм. Эта трубка является передатчиком воздуха из компрессора, создавая вытяжку для улучшения горения опилок. Контролируя силу компрессора, вы сможете следить за силой дыма.
- Вырежьте металлический квадрат, он должен быть больше диаметра трубы корпуса. В центре квадрата соорудите щель для ручки (предпочтительнее из дерева, поскольку корпус сильно нагревается). Обведите контур трубы и отступите на пару миллиметров, приварив по периметру крышки металлическую полосу шириной около 1 см. Это создаст выступ, который будет плотно прилегать к краям трубы и предотвратит слетание крышки. Внизу корпуса, где находится сетка, приварите 4 плоские арматуры. Эти ножки обеспечат устойчивость генератора и предотвратят его контакт с территорией, где он будет стоять.
Итак, мы разобрались, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.
При использовании сделанного генератора учтите, что сквозь сетку могут выпадать уголь и пепел. Следовательно, рекомендуется устанавливать дымогенератор на безопасной поверхности, чтобы избежать возгорания.
Как работает
Работа дымогенератора очень проса, для примера см. чертеж дымогенератора. Дымогенератор заполняется сухими ингредиентами (щепа/стружки/опилки).Если выбор пал на опилки, то следует использовать пружину, состояние этой пружины не так важно. Данную пружину надеваем на тонкую трубу, которая расположена сверху нашего генератора дыма. Диаметр пружины составляет около 2 см.
Также следует использовать пружину, если труба доверху заполнена сухими ингредиентами. Плотное заполнение трубы усложняет проход дыма и не дает воздуху попасть внутрь, что приводит к слабому горению. Тут и приходит на помощь пружина. Она дает нужное количество дыма и улучшает качества горения. Дым с легкостью проходит сквозь опилки, а пружина как раз и создает воздушные каналы. Это усиливает тягу и помогает дыму двигаться к выходному патрубку от сетки сквозь пружинку.
Используя газовую горелку, следует поджигать сухие ингредиенты снизу (наклонив дымогенератор в бок), но нужно заполнить корпус дымогенератора этими сухими ингредиентами. Когда выбранный сухой ингредиент начинает гореть, установите крышку наверх корпуса и включите компрессор. Если опилки щепа или стружка достаточно высохли, дым начнет поступать активно. Теперь мы знаем, как сделать дымогенератор для копчения своими руками.
Модернизация
Вышеупомянутое устройство дымогенератора функционирует, но, как показывает практика, оно не удобно в использовании. На основе её работы были разработаны улучшения и доработки, направленные на повышение её эффективности и удобства использования. Более подробно о том как работает дымогенератор после модернизации коптильни для холодного копчения можно ознакомиться в видео:
Регулируемая тяга
Можно значительно упростить себе жизнь, сделав регулируемую тягу. Она позволит контролировать мощность горения. Регулируемая тяга создается по таким же правилам, как и шибер (шибер — конструктивный механизм, позволяющий изменять поперечное сечение дымохода), так поток воздуха буде управляемый. Это улучшит состояние горения и регулировку интенсивности дыма.
Чтобы создать управляемый поток воздуха и улучшить состояние горения, следует выполнить следующие условия:
1. Для создания поддувала внизу корпуса дымогенератора, присоедините отрезок трубы (круглой формы) не длиннее 15 см. Отрезок привариваем сверху места соединения сетки. Используя дрель, сделайте 2 отверстия в трубке, расположив их противоположно друг другу.
2. Для изготовления ручки, возьмите пруток, длина которого должна быть на 15-20 см больше размера трубы. Далее берем лист металла (толщина 2-3 мм), вырезаем круг, его размер должен быть меньше внутренней трубы (на 15-20см). Придайте ему форму ручки, удобную для манипуляций, и вставьте его в отверстие трубки. Приварите вырезанный круг к прутку, что создаст управляемое поддувало.
3. Далее, когда поддувало установлено, используйте его для точной настройки силы горения. Поворачивая заслонку, вы регулируете поток воздуха, что позволяет управлять интенсивностью горения.
Зольник
Чтобы коптильня дымогенератор производила вкусные продукты питания в более чистом виде, можно собрать зольник (зольник — нижняя секция камеры сгорания, предназначенная для сбора и оседания золы). Так как через сетку выпадают элементы сгорания, то зольник является важнейшей частью дымогенератора. Важно отметить, что вышеупомянутый шибер, лучше установить в зольник, так как он перекрывает почти весь воздух, если же шибер оставить в корпусе – воздух будет поступать через секу.
Для создания зольника вам понадобится круглая труба с немного большим диаметром, чем у трубы корпуса. Вот схема для изготовления зольника:
1. Изготовление корпуса зольника:
- Приварите дно к круглой трубе;
- По краям трубы корпуса приварите тонкую металлическую полосу.
2. Установка и монтаж:
- Вставьте корпус дымогенератора в зольник;
- Приварите ножки к зольнику для обеспечения устойчивости.
Таким образом, дымогенератор для коптильни будет более функциональным, предотвратив просыпание золы, мы получим более аккуратную процедуру горения.
Сбор конденсата
Так как мы имеем дело с низкими температурами дымогенератора холодного копчения, нужно учесть, что пока он работает обязательно появляется конденсат. Для сбора конденсата нам понадобится емкость (желательно металлическая), которая будет собирать в себя лишнюю жидкость. Ниже представлены необходимые шаги для сбора конденсата:
- Опустите выходную трубу дымогенератора вниз, чтобы конденсат стекал вниз;
- Установите чашу для сбора конденсата снизу от трубы. Используем любую подходящую емкость, к которой приварены две трубы, находящиеся противоположно друг другу;
- Противоположно чаше, установите трубу, которая будет подниматься вверх и входить в коптильный шкаф;
- Убедитесь в целостности всех соединений, для предотвращения утечек дыма и конденсата.
Этот простой способ создания чаши для сбора жидкости поможет вам эффективно собирать конденсат, улучшая удобство эксплуатации дымогенератора и предотвращая нежелательные загрязнения.
Простейший дымогенератор из электроплитки
В том случае, когда продукты питания необходимы в ближайшие сроки, воспользуемся альтернативным вариантом копчения: создадим дымогенератор из электрической плитки. Подготовим объекты:
- Электрическая плитка;
- Бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра (желательно взять непригодную для пользования бочку);
- Сетка из проволоки, примерно 10×10 см;
- Лист фанеры или железа;
- Опилки/щепа;
- Продукт для копчения.
Эти подручные материалы позволят создать простейший дымогенератор своими руками. Такую коптильню для холодного копчения обычно устанавливают на свежем воздухе. Нужно подготовить место размещения нашей установки, для этого предварительно очищаем поверхность от легковоспламеняющихся предметов.
Ставим плитку, а на нее устанавливаем чашу (которую не жалко будет выбросить), в чашу насыпаются сухие ингредиенты.
Сверху чаши, отступив от края на 5-10 см, просверлите насквозь четыре углубления противоположно друг другу. В углубления вставляются стержни — используем металлические прутья или палки.
Стержни нужно установить параллельно друг другу, примерно на одну треть от размера корпуса коптильни. На верх устанавливаем сетку из проволоки с прицепленными к ней «объектами» копчения. Коптильню накрываем листом фанеры или железа.
Включаем плитку и ждем когда опилки начнут дымить (среднее время работы такого устройства холодного копчения с дымогенератором составляет около 4-х часов). Как опилки начали дымить, необходимо отложить конструкцию, досыпать нужное количество опилок и снова все собрать на место. Этот процесс крайне неудобен и есть риск возникновения пожара (для своей же безопасности, лучше неподалеку оставить огнетушитель). Однако, несмотря на свою простоту, такой дымогенератор представляет собой конструкцию, не предполагающую особого комфорта.
Для комфортного использования такой конструкции, можно установить внизу металлической емкости дверцу. Так как регулировать силу дыма возможно только на датчике плитки, то установка дверцы является оптимальным решением этого вопроса. С помощью дверцы появляется возможность контролировать скорость и силу попадания воздуха и заменять опилки/щепу без перемещения конструкции.
Печка дымогенератор для холодного копчения
Когда необходимо увеличить производительность копчений, то можно соорудить обычную печку холодного копчения. Печку-дымогенератор соорудим из крупной трубы или сварим металлический корпус прямоугольной формы.
К металлическому корпусу необходимо приварить дверцу и дымовую трубу, которая устанавливается строго под наклоном. Внутреннее пространство корпуса печки делят на 2 части: закрепляя по горизонту металлический лист. Обычно нижняя часть корпуса становится больше, нежели верхняя. Снизу разводим огонь, а сверху металлического листа сыпем сухие ингредиенты. И коптильня продолжает свою работу.
Необходимо проложить трубу с небольшим поднимающимся уклоном для соединения коптильного шкафа и печи. Дверца в шкаф обычно располагается в его нижней части, что позволяет дыму одинаково застилать все объекты копчения. Для того, чтобы печь-дымогенератор занимала как можно меньше места, можно данное устройство разместить внизу коптильного шкафа, соединив их сварной конструкцией из металлического уголка.
Однако дым из такой установки выходит слишком горячий. Для понижения температуры дыма, например, используем трубку большего размера и надеваем ее сверху на дымоход. Затем ставим кулеры, тем самым направляем воздух в промежуток между двумя трубами, что существенно понизит температуру дыма перед его попаданием в коптильный шкаф. Другой вариант — создание водяной рубашки вокруг дымохода. Этот способ может и понизить температуры дыма, и даст нам такое преимущество, как горячая вода.
Дымогенератор для холодного копчения такого типа требует существенных трат, поскольку необходимо купить металл или толстостенную трубу и дымоход. Одно из важнейших правил в создании дымогенератора – это не использовать оцинкованную сталь и асбест для дымохода, так как цинк и асбест, при приготовлении пищи, вредны для здоровья. Конечно, итоговый выбор зависит, в основном, от бюджета, но рекомендуется выбирать трубы из черной стали или нержавейки.
